I cereali, soprattutto quelli integrali, sono alimenti di notevole valore nutrizionale. Forniscono fibre alimentari, minerali e non contengono quasi grassi.
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Per quanto riguarda il loro contenuto proteico, il valore varia tra il 7 e il 15%. Sebbene questo contenuto non sia elevato come in altri alimenti, si tratta di un gruppo di alimenti che la popolazione consuma quotidianamente.